夏天的快樂交給冰淇淋冰淇淋的安全交給市場監測_分析儀器,食品檢測儀器_技術視點

夏天的快樂交給冰淇淋冰淇淋的安全交給市場監測

2022-04-26 08:30:11來源：化工儀器網閱讀量：5478

導讀：時至今日，冰淇淋市場可以說百花齊放，打開超市、便利店的冰柜，琳瑯滿目的冰淇淋產品繚亂了我們的視野，那么在這個冰淇淋賦予我們快樂的夏天同時，又是誰來保障冰淇淋的安全呢？

　　【食品機械設備網技術視點】午后，明媚的陽光伴隨著一絲困意來到了我們的身邊，臉頰汗水的滴落，標志著夏天已經悄悄然來到了我們身邊。而提到夏天，與那燥熱的氣溫相對的是專屬這個季節的清涼——冰淇淋。相信，對于大部分冷飲愛好者來說，夏天離不開淺嘗冰淇淋的那份喜悅。但時至今日，冰淇淋市場可以說百花齊放，打開超市、便利店的冰柜，琳瑯滿目的冰淇淋產品繚亂了我們的視野，那么在這個冰淇淋賦予我們快樂的夏天同時，又是誰來保障冰淇淋的安全呢？

　　要回答這個問題，我們或許需要重新認識一下冰淇淋這個食物。事實上目前市面上的冰淇淋其實可以分為兩類——全乳脂冰淇淋與冰淇淋風味制品。這么說起來是不是感覺有點繞？其實區分這兩類產品的方式非常簡單，那就是看他們的成分表。如果成分表的主要成分為奶油、牛乳、奶粉、水，并且乳脂含量達標，那么它就是真正意義上的全乳脂冰淇淋，而如果主要成分中使用了植脂、植脂末，或者出現了人造奶油、植物奶油一類的成分，那么它就是冰淇淋風味制品。這兩類產品的區別在于前者屬于乳制品，富含蛋白質以及氨基酸、鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵、維生素A、維生素C、維生素E等，具備一定的營養價值，后者則因為使用了植物奶油等成分的關系，會在人體中產生堆積，給身體造成更大的負擔。

　　事實上也正因為市面上標注冰淇淋的產品有這兩大類，因此我國針對冰淇淋的食品安全標準其實有很多，這些標準便是保障冰淇淋安全的關鍵。例如GB/T 31114-2014《食品安全國家標準——冷凍飲品冰淇淋》中就針對全乳脂型、半乳脂型和植脂型冰淇淋產品的定義進行了劃分，其中明確了主體部分乳脂質量分數8%以上，并且不含非乳脂的冰淇淋才屬于全乳脂冰淇淋。而在實際的產品檢驗環節中，乳脂含量以及植脂含量都是需要明確測量的。并且，從更深層次的角度來說，即便確認了植脂，可能還會在原材料檢測中，針?對植脂中的反式脂肪情況進行測量。

　　而除了冰淇淋本身的標準之外，由于目前市面上許多冰淇淋會搭配水果、堅果、巧克力甚至咸蛋黃等成分，因此在實際的檢測環境中還涉及到大量的食品檢測標準，檢測的指標也包含了細菌含量等在內多個項目，用到檢測設備更是囊括了色譜、質譜、顯微鏡在內多種常見的實驗室分析儀器。

　　與此同時，從消費市場的角度來說，每年開展食品安全專項檢測活動的時候，市場監管部門都會這對大型超市、商城、便利店等處的冷飲類產品進行抽檢，并對違規產品進行督查嚴處。因此，在保證購買渠道的前提下，消費者購買的產品是具備一定的安全保障的。

　　不過需要注意的是，冰淇淋作為冷飲，對人體本身就存在一定的刺激，許多食品安全問題可能是個人飲食習慣以及體質導致的，因此在購買并食用冰淇淋的過程中，應該確保自己的身體狀況是可以接受冷飲的，并且也應該避免過量食用。

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